很多烘焙爱好者对酵母不是很陌生，但是对鲜酵母了解的也许不是很多。下面我简单介绍一下鲜酵母的保存条件以及正确使用方法。

【资料图】

首先介绍一下鲜酵母与干酵母的区别：

干酵母外包装

干酵母

干酵母:它是由新鲜酵母绍经温干燥而成的，因其在干燥环境中处于休眠状态，因此在使用前必须经过活化处理，即以30-40℃, 5倍酵母重量的温水溶解，并放置15-30分钟才能用。如上图。

新鲜酵母:它因有大量水分，故必须在低温的环境下保存，使用时可随时取用，如果是放在冰库内的，则要在使用前于常温下化开再使用。新鲜酵母因为湿度大，饧发速度快(饧发耐力稍逊于干酵母)，操作方便迅速，所以经常被采用，用量是干酵母的一倍。

鲜酵母的正确保存方法：　网上或者生活中大家掌握的常识是：鲜酵母4度保存。很多鲜酵母包装上的保存日期也注明：4度保存45天。但在实际情况下很难达到官方要求的保存环境，一般家庭冰箱保鲜室温度大多都在2-7度之间，而且保鲜室的温度不平衡的，大多是冰箱靠里面温度略低，甚至有到零的时候但是冰箱门有时候就会到10度左右。所以在这个环境下保存鲜酵母很难达到理想的效果。

很多朋友问了，那怎样保存更好呢？以我二十几年的经验，直接放到冰箱冷冻室（零下18）保存。家庭用户可以在鲜酵母解冻状态下切成若干小块，放到冷冻室低温冷冻保存，用多少拿出来解冻即可。这样环境下保存鲜酵母至少90天甚至半年以上。现在安琪5克装鲜酵母在外包装上已经注明了两种保存条件：1、4度保存45天、零下18度保存90天。

但是，在鲜酵母家族中又分耐高糖型鲜酵母与低糖型鲜酵母，那么这两款如何区分，分别怎么使用呢？一般的讲在鲜酵母的外包装上都注明了耐高糖型与低糖型鲜酵母，购买的时候一定注意区分。

这是低糖型鲜酵母

低糖鲜酵母适用于每百斤面粉中加鲜酵母2斤（用量随着气温变化而调整）不加糖的面制品，低糖鲜酵母比起低糖干酵母更有优势，发面快，口感好。适用的行业如：馒头、包子、花卷、不含糖量的饼及馍片、包子等。

这是耐高糖型鲜酵母

高糖鲜酵母适用于每百斤面粉加高糖型鲜酵母2斤以上（用量随着气温变化而调整）的含糖或含油的面制品。高糖鲜酵母用于含糖、油量高的产品，发面稳定、后劲足。适用的行业如：各种面包、甜馒头、高档发酵型点心、饼，以及常规馒头、包子等。

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